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中川醸造株式会社

 

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たまりしょうゆについて

創業大正九年、昔ながらの伝統の味 中川醸造のたまりしょうゆ

 

日本の食文化を代表する調味料“しょうゆ”。

そのしょうゆにも、こいくち・うすくち・さいしこみ・しろ・たまりの5種類があります。

一般的なこいくちとたまりは、その原料比率に大きな違いがあります。

こいくちが大豆50%と小麦50%であるのに対し、たまりは大豆を主原料としています。

両者ともこれに、麹と塩・水を加え醸成します。

 

 

 

たまりは愛知をはじめとして、岐阜、三重の中部地区の特産品で、その味は濃厚で旨味に富み、この地区では広く使われています。

当地区がなぜ、たまりの生産地となったのかに対しては諸説ありますが、おおかたは徳川家康の家臣達が味噌を作る工程で、味噌の上に溜まった液を重宝し、広めたものと言われています。

戦国時代、撹拌のために人手を必要とするしょうゆ製造より、たまりの方が人手が少なくてすみ、その分戦力として利用できるという事情があったからのようです。

いわば、戦略的な要因からこの地区の特産品となったのでしょう。

 

 

その“たまりしょうゆ”を昔ながらの製法で造り続けているのが中川醸造です。

旨味が強く、エキス成分・トロミがあるのが特徴です。しょうゆ香が少なく素材の香りを活かし、加熱すると、きれいな赤みがでるので照り焼き・煮物・煮付けにおすすめします。

また塩分控えめで旨味が多く、つけ・かけしょうゆにも安心してお使いになれます。